La Pasqua è la festa più significativa e importante per il mondo cristiano. Si tratta di una ricorrenza “mobile” che coincide con la prima domenica dopo il plenilunio successivo al 21 marzo ed è preceduta dalla Quaresima, il periodo di 40 giorni a partire dal mercoledì delle Ceneri, momento dell’anno in cui ci si astiene, più o meno rigorosamente, dal mangiare carne. La Pasqua viene festeggiata in tutti i Paesi cristiani, dando vita ad una serie di tradizioni e usanze culturalmente diverse, anche sotto l’aspetto gastronomico. Così ho pensato di proporti una serie di dolci insoliti, lontano dai canoni classici a cui siamo ormai abituati, per offrirti il modo di portare in tavola il sapore di una festa diversa, che celebri da un lato la rinascita e dall’altro l’arrivo della primavera. Il pane dolce o torta di Pasqua originaria della Polonia è la Babka:  una ricetta facile che unisce una serie di ingredienti semplicissimi come la farina, il latte, lo zucchero, le uova e il lievito e che si distingue per il profumo e i sapori di cannella, mandorle e limone. Originaria dell’isola di Creta, ma rapidamente diffusa in tutta la Grecia e non solo, la preparazione dei biscotti di Pasqua  (Koulourakia Tis Lambris) è una tradizione che si tramanda da tantissime generazioni.

Uova, farina, burro, zucchero e latte sono gli ingredienti principali, mentre l’acqua di fiori d’arancio e l’estratto di vaniglia, li rendono saporiti e indimenticabili. In Armenia si prepara la Torta di Pasqua (Zadgva Katah). La ricetta per 6/8 persone prevede: 1 confezione di lievito secco, 225ml di latte tiepido, 50gr di zucchero, 100gr di burro e 400gr di farina, ½ cucchiaino di sale. Per il ripieno: 2 cucchiai di uvetta e 2 di noci tritate, 1 cucchiaio di zucchero e 1 di zucchero di canna, 1 cucchiaio di cannella e 1 di semi si sesamo, 30gr di burro fuso e 1 uovo sbattuto da spennellare sulla pasta. Si uniscono il lievito con il latte, lo zucchero e il burro fuso e si continua a mescolare per amalgamare tutto. Si aggiungono poi farina e sale e si versa l’impasto su un piano di lavoro, lavorandolo per 10 minuti. Si racchiude la palla dell’impasto in un telo finchè non avrà raddoppiato il suo volume e intanto si mescolano gli ingredienti x il ripieno. Dividi l’impasto in 3 parti, spianane una con il mattarello con uno spessore di ½ cm circa, spennella con il burro e piega i bordi per ottenere un quadrato, disponendo al centro 1/3 del ripieno. Ripetere con le altre parti. Spennellare un’ultima volta con l’uovo e informare a 200° per 20 minuti, poi servire.E per finire viaggiamo fino in Russia. La Paskha  è il famoso dolce al formaggio, tipico di queste feste. Possiamo quasi affermare che il cheesecake americano, che tutti conosciamo, discenda proprio da qui! Gli ingredienti sono semplici e il risultato è garantito per un piatto che non necessita di cottura. Formaggio bianco tipo ricotta, panna, burro, zucchero, limone, mandorle e uvetta e/o frutti di bosco freschi per decorare alla fine.

Non mi resta che augurarti una buona e dolcissima Pasqua!

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